COSTA LINGOTTO

Formaggio di capra a latte crudo. Il latte di capra e di conseguenza anche il formaggio caprino, è poco conosciuto dai consumatori, ma si sta proponendo sempre più come valida alternativa al latte vaccino. E’ più digeribile, meglio tollerato e con principi nutritivi ad alto valore biologico; è caratterizzato da elevata presenza di grassi buoni ad azione anticancerogena, antitrombotica e immunoregolatoria; rafforza le membrane cellulari e rappresenta una fonte energetica immediatamente utilizzabile che non viene accumulata; ha elevato contenuto di calcio e fosforo, prezioso alleato nella fortificazione delle ossa nella crescita e in presenza di osteoporosi! Non resta che degustare questo alleato della nostra salute! La lavorazione del lingotto ha un procedimento tipico di una presamica, con aggiunta di caglio e fermenti. La cagliata viene rotta in pezzi grandi quanto una nocciola, che permette al formaggio di mantenere una consistenza morbida. La stagionatura va dai 30 ai 40 giorni. Il colore della pasta è bianco latte, tipico dei formaggi di latte di capra. La consistenza è morbida, tipica dei formaggi a pasta molle. Le forme si aggirano su un peso di 1,500 kg. La pezzatura alla vendita è di 300 gr circa. Il peso può variare del 10% per eccesso o per difetto. I nostri prodotti hanno 3 punti di forza straordinari: 1. La qualità del pascolo su cui gli animali sono allevati liberi. Sugli oltre 1000 ettari che costituiscono l’azienda, la facoltà di Agraria di Firenze è arrivata a censire fino a 120 varietà aromatiche diverse in un solo metro quadrato di pascolo, una biodiversità unica in Europa; 2. La *Lavorazione a latte crudo dei nostri formaggi per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti chimici per simulare goffamente quello che solo la natura può fare magistralmente. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare infatti la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte appena munto. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro, profumato, vivo e nutrizionalmente completo, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, anima dei sapori del nostro territorio. 3. La passione per la salvaguardia della storia e della cultura transumante, nel crocevia dei tratturi e delle aree protette Abruzzesi, cuore verde d’Europa.