ROVIOLA

Formaggio a latte misto pecora e capra, disponibile entro 15 giorni dall’ordine, è caratterizzata da una coagulazione lattica, ha consistenza spalmabile, confezioni da 300 grammi in vaschetta, scadenza una settimana dal confezionamento, se aperta la serbevolezza aumenta a due settimane. La lavorazione è di tipo lattica, il latte utilizzato è un latte pastorizzato e proviene dai nostri animali allevati all’aperto. La ricchezza dei nostri formaggi deriva dalla qualità del pascolo, ricchissimo di piante aromatiche che caratterizzano una biodiversità unica in Europa. Il tempo, la pazienza, la cura, il legno, le temperature e la giusta umidità fanno il resto, arricchendo il formaggio in stagionatura di profumi ed aromi sempre più concentrati. In questo prodotto, rivivono tutti gli aromi e la stagionalità delle erbe dei pascoli. La ricchezza e la profondità dei suoi aromi e sapori si differenziano a seconda del periodo di produzione, per la graduale presenza nel corso del pascolamento di diverse essenze erbacee. In base ai periodi, da maggio ad ottobre, abbiamo un formaggio composto da latte di sola capra. Nei periodi invernali, invece, abbiamo formaggi composti da latte di capra e di pecora. Interessante apprezzare le differenze tra le due tipologie di latte.