RICOTTA BIOLOGICA DI PECORA AFFUMICATA AL FUMO FREDDO DI GINEPRO E POI MARITATA CON CUMINO

L’abbinamento di ricotta rivestita con semi di cumino è una novità da noi proposta, che ha riscosso notevole successo. Mentre in Olanda e Francia si trova facilmente questa essenza abbinata ai formaggi, la nostra innovazione sulla ricotta è stata del tut to sorprendente. Il Cumino è una pianta coltivata in tutto il bacino del mediterraneo, usata nelle cucine di tutto il mondo sia pe r il sapore gradevole e decisamente aromatico ma anche perché questi semi sono tradizionalmente considerati benefici per il sistema digestivo, stimolando la secrezione degli enzimi pancreatici, necessari per una corretta digestione e assimilazione dei nutrienti. Oggi questa freschezza e delicatezza di sapori si ritrova intatta nelle ricottine affumicate al ginepro, dove alla leggera salatura si associa la tecnica di affumicatura utilizzata nella lavorazione dei salmoni, con l’utilizzo di legno di ginepro dagli intensi aromi resinosi. Questa tecnica innovativa ha fatto sì che la ricotta si potesse conservare mantenendone la consistenza morbida e la delicatezza di gusti, a cui si aggiunge arricchendola una nota dolce ed aromatica di affumicatura. Il fumo viene raffreddato prima di raggiungere le ricotte, per eliminare ogni possibile residuo sgradito al palato. Pluripremiata per i suoi aromi e sapori, oltre che per la consistenza morbida e cremosa, prima alle Olimpiadi del Formaggio, Primo premio Slowfood tra i formaggi biologici, la ricotta affumicata al ginepro è diventata Ambasciatore del nostro territorio nel mondo, offrendo al palato l’esperienza unica dell’intensità e varietà dei sapori e profumi dei pascoli della Valle del Sagittario.