PIZZO MARCELLO (dal nome del pascolo alto alle spalle dell’Azienda):

Pecorino a pasta molle, confezioni da 300 grammi, sottovuoto leggero, tre mesi circa di stagionatura. La forma intera raggiunge i 3 kg circa. Scadenza un mese dal confezionamento e spedizione. La ricchezza dei nostri formaggi deriva 1) dalla qualità del pascolo, ricchissimo di piante aromatiche che caratterizzano una biodiversità unica in Europa; 2) dalla lavorazione a latte crudo. Il nostro latte è infatti igienicamente perfetto che non necessita di pastorizzazione. Lavorato quindi a basse temperature (36/38° C) conserva tutto il valore nutrizionale ed organolettico di una materia prima tanto pregiata. Il tempo, la pazienza, la cura, il legno, le temperature e la giusta umidità fanno il resto, arricchendo il formaggio in stagionatura di profumi ed aromi sempre più concentrati. In questo pecorino a pasta molle, prodotto secondo la tradizione millenaria dei pastori transumanti, rivivono tutti gli aromi e la stagionalità delle erbe dei pascoli. La ricchezza e la profondità dei suoi aromi e sapori si differenziano a seconda del periodo di produzione, per la graduale presenza durante il pascolamento di diverse essenze erbacee. Va assaggiato e degustato a diverse stagionature e stagioni di produzione, per cogliere tutta la ricchezza di sapori che solo il latte crudo è in grado di regalare al palato. La lavorazione segue la procedura classica del pecorino ma la rottura della cagliata è più debole. La stagionatura avviene in ambiente freddo e umido e la durata va da uno a quattro mesi circa in base alle preferenze.