PECORINO MUFFATO

Su richiesta di popolazioni Afgane fra il 2004 e il 2007 abbiamo dato vita, su incarico del Ministero degli esteri ad uno straordinario progetto di cooperazione dove il nostro maestro casaro è andato ad insegnare l’arte casearia a popolazioni ancora nomadi che vivono di pastorizia in Afghanistan. Ma la cooperazione serve anche ad imparare e la nostra esperienza ci è servita a carpire alcuni piccoli segreti sull’uso delle muffe nobili del formaggio, elementi indispensabili alla corretta maturazione dove, per fortuna non è ancora arrivata la chimica, ad interrompere i miracoli della natura. Combinando quindi la nostra esperienza e la loro tradizione è nato questo straordinario Pecorino Muffato, piccante, sapido che invita alla convivialità ed alla condivisione del cacio, con ottimo pane fresco e un immancabile bicchiere di buon Montepulciano d’Abruzzo. I nostri prodotti hanno 3 punti di forza straordinari: 1. La qualità del pascolo su cui gli animali sono allevati liberi. Sugli oltre 1000 ettari che costituiscono l’azienda, la facoltà di Agraria di Firenze è arrivata a censire fino a 120 varietà aromatiche diverse in un solo metro quadrato di pascolo, una biodiversità unica in Europa; 2. La *Lavorazione a latte crudo dei nostri formaggi per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti chimici per simulare goffamente quello che solo la natura può fare magistralmente. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare infatti la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte appena munto. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro, profumato, vivo e nutrizionalmente completo, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, anima dei sapori del nostro territorio. 3. La passione per la salvaguardia della storia e della cultura transumante, nel crocevia dei tratturi e delle aree protette Abruzzesi, cuore verde d’Europa.