PECORINO BRIGANTACCIO

Come tutti i nostri formaggi, anche il BRIGANTACCIO è prodotto a latte crudo che come gran parte delle scoperte umane deriva dal caso! Per nascondere i formaggi oggetto di saccheggio, i briganti nascondevano le pezze in giare di terracotta dove rimanevano mesi sigillate sottovuoto, ottenuto dallo spegnimento della candela accesa sotto le pelle di capra con cui si sigillava la giara. All’abbisogna le forme ancora umide perché sommerse dallo stesso siero che la maturazione produceva nella giara, venivano tirate fuori e asciugate all’esterno sotto crusca. Questo processo conferisce elevata sapidità ed un tocco di piccante. Trucchi di Briganti, che fanno di questo formaggio uno dei più apprezzati per la ricchezza dei sapori e l’intensità dei profumi. I nostri prodotti hanno 3 punti di forza straordinari: 1. La qualità del pascolo su cui gli animali sono allevati liberi. Sugli oltre 1000 ettari che costituiscono l’azienda, la facoltà di Agraria di Firenze è arrivata a censire fino a 120 varietà aromatiche diverse in un solo metro quadrato di pascolo, una biodiversità unica in Europa; 2. La *Lavorazione a latte crudo dei nostri formaggi per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti chimici per simulare goffamente quello che solo la natura può fare magistralmente. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare infatti la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte appena munto. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro, profumato, vivo e nutrizionalmente completo, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, anima dei sapori del nostro territorio. 3. La passione per la salvaguardia della storia e della cultura transumante, nel crocevia dei tratturi e delle aree protette Abruzzesi, cuore verde d’Europa.